Foucade, pâtisserie bienveillante à Paris

Une ode à la gourmandise toute en légèreté

Quelle idée magnifique que de nous proposer une pâtisserie si exquise et digeste qu’elle en devient « healthy » aussi ! C’est tout l’art de Marjorie Fourcade qui a créé cette pâtisserie dans le quartier de la Madeleine à Paris. Elle en a la vision en 2012, il ne lui restait plus qu’à trouver son équipe : nutritionnistes, ingénieurs culinaires, chefs.

L’idée étant de valoriser le goût tout en réduisant les graisses saturées, les sucres rapides et les calories vides. Pas de gélatine de porc ou de poisson ! Exit le gluten ! Limiter au maximum le lactose, le sel et les produits d’origine animale ! Avec son équipe elle crée un nouveau savoir faire avec la farine de riz complet, le rapadura, l’huile de colza. Elle sélectionne des fruits secs d’exception, des herbes, des épices auxquels on ne penserait pas concernant la pâtisserie. Tout est fait maison : Des pâtes, aux crèmes, et des pralinés, aux purées. La passion est telle qu’en 2015 le lieu magique de la gourmandise libérée est prêt à ouvrir avec une sélection de produits délicieux.

La pâtisserie bienveillante Foucade a une belle proposition de produits sucrés mais également de produits salés : salades, légumes, rizotto au riz rouge, polenta, taboulé de choux fleur…

Mais Foucade s’exporte en dehors de sa pâtisserie. Le Palace le Bristol sert des cakes Foucade. Le Royal Monceau propose le Granola au petit déjeuner. Ce palace organise chaque mois des Ateliers Granola pendant le brunch du 1^erdimanche de chaque mois.

Un exemple :

La fruitée : C’est du jamais vu ! On se laisse surprendre par cette création très fraîche, association d’une pâte croquante à l’amande brute, d’une crème pâtissière au riz complet, d’une purée exotique au poivre de kampot, de mangue fraîche, de coriandre et de crumble à l’huile de colza.

Une Chef pâtissière positive : Saori Odoi

La chef pâtissière de Foucade, Saori Odoi, est une grande professionnelle très concernée par l’équilibre alimentaire et la qualité des ingrédients. Elle a fait ses armes chez Angelina et fauchon et déborde de créativité. Le bien-être est au cœur de sa recherche et son savoir-faire s’accorde parfaitement à la charte exigeante de Foucade comme aux inspirations de Marjorie. Chaque mois, Saori et Marjorie proposent une création de saison, pièce éphémère conçue comme une précieuse expérience gustative (Prix : 7€ à emporter ou 8,50€ sur place)

Déguster à la folie

Mais la pâtisserie Foucade propose également des plats salés dont l’élaboration a été faite avec la collaboration du chef consultant Alexandre Marchon.

Du mardi au samedi, on pousse sans hésiter la porte de chez Foucade pour un déjeuner végétarien, savoureux et healthy où les légumes et les céréales sont magnifiés et occupent une place de choix. La formule Entrée/ Plat/Café ou Thé et petites gourmandises est revisitée chaque jour avec des produits frais, bruts et naturels et des idées nouvelles. On débute avec des Poireaux fondants, oeuf mollet, vinaigrette cacahuète, radis noir ou bien Betteraves rôties, oignons rouges pickles, Ossau Iraty, sarriette.  On poursuit avec un plat veggie du jour, ou le Risotto de quinoa au topinambour, tofu fumé, cédrat, aneth ou les Endives braisées, pommes Royal Gala, daïkon, noix, gratiné tomme de brebis. ou plus surprenant : Hot Dog à la merguez végétarienne, compotée de dattes au curcuma, oignons nouveaux, purée carotte cumin. Des recettes qui évoluent au gré des saisons, de la météo, des envies. Et, on ne passe pas à côté des assiettes signées Foucade qui changent du quotidien :

Découvrez quelques plats succulents:

 

L’Oeuf mollet, avec ses mushy peas, l’espuma d’asperges et quelques noisettes torréfiées

 

The Hot Dog Veggie & ses tagliatelles de courgettes ! Admirez  avant de goûter !

 

 

Marjorie Fourcade, la magicienne de la gourmandise décomplexée

Voilà une jeune femme, diplômée de HEC Montréal, qui décide un jour de concrétiser une envie : s’adonner sans complexe aux saveurs délicieuses des desserts. Elle tenait plus qu’à tout à ce que rien ne nuise à la santé et au bien-être. Avec son équipe aussi passionnée qu’elle, elle décide de d’ouvrir une nouvelle pâtisserie raffinée, prônant l’élégance de l’art de vivre français, tout en suivant les codes veggie et healthy ;  elle créa une véritable collection de pâtisseries, comme des joyaux aux couleurs et aux odeurs magnifiques et délirantes. Des textures aux noms, elle stimula l’imagination et les papilles,affolant les sens et réjouissant la raison. Avec tout l’esprit de la Haute Couture à laquelle le mot de Collection va si bien, elle déclina ses cartes et menus en intemporels et en créations de saison. De « vilain défaut » la gourmandise devint une délectation débarrassée de toute arrière pensée.

Maison Foucade Paris rue Duphot 75001 Paris 01 42 36 11www.foucadeparis.com