Miam ! gastronomie grecque à Paris

Une Grèce idéale,

Dans ma vie, la Grèce a fait figure de paradis idéal. Compte tenu de mon âge, lorsque j’avais entre 18 et 30 ans, il y avait un lieu où nous pouvions nous plonger dans une nature idéale : la Grèce ! à cette époque-là, elle n’était pas envahie par le tourisme, dans les iles, il n’y avait pas prolifération d’hôtels, on dormait chez l’habitant. « À la rustique ». La Méditerrannée était limpide, les plages d’une propreté parfaite et nous mangions très simplement : tomates, poisson grillé et feta. Nous passions notre temps sur les plages à ne rien faire. Et tout ceci sans évoquer le passé spirituel et philosophique de ce pays. On ne pouvait que le ressentir dans les pierres et même auprès de certains habitants. Les racines étaient vivantes. L’Olympe transpirait de tous ses dieux. En quelques années, les franchises des magasins de vêtements, des restaurants de fast-food et les boites de nuit clinquantes ont fait « évoluer » le paradis.

A Paris et dans toutes les grandes villes se sont développés les traiteurs grecs avec leur tarama rose fluo, les olives Kalamata fades et les pitas cartonnées. Mais j’avoue que je m’y laissais aller de temps en temps car même dénaturée, cette nourriture avait encore une saveur ensoleillée au goût de ma jeunesse.

Mais récemment, je me suis mise en quête de restaurants ou traiteurs grecs de qualité. J’en ai trouvé et je les partage avec vous aujourd’hui.

Le Grand café d’Athènes

Au cœur de la rue animée et bruyante du Faubourg Saint Denis, ce « Grand café » vous invite à une véritable expérience gastronomique. Je me souviens de la première fois que je me suis installée sur la terrasse et qu’au feeling, j’ai commandé quelques mezzedes. Avec la chaleur de l’été, je n’avais pas envie d’un vrai plat. J’avais entendu parler du tarama mousseux et peu fumé, servi avec un pain torsadé farci d’olives kalamata. C’est dingue ! saveur rare ! Ce jour-là, j’ai dégusté les beignets de courgettes d’une fraicheur inégalée. La courgette avec son petit gout à la fois herbacé et légèrement amer se déployait sans être écrasé par la pâte à beignet très légère et vous dégustez cela en trempant vos beignets dans un tzatzíki aillé à souhait. Tout cela servi très généreusement. Mon coup de cœur a déclenché des invitations à découvrir à tous mes copains et j’y suis revenue pour partager cette découverte. Je peux vous citer les frites à l’origan servies avec de la feta râpée. Compliqué à imaginer. Il faut déguster. Je citerai également les couteaux justes saisis au grill avec ail et persil. On se croirait sur une plage hellénique. Tout cela servi avec un ouzo raffiné ou des vins grecs. 

Où ? grand café d’Athènes 72 rue du Fg Saint Denis 75010 Paris. (-de 30€)

Chez Marias

Ici nous sommes dans une épicerie-traiteur avec 4 tables sur le trottoir. Ce n’est pas vraiment une terrasse de restaurant et la preuve est que tout ferme à 20h30, signe que tout est rythmé par les horaires de l’épicerie. Ce lieu d’une gastronomie familiale et subtile est animé par Maria qui prépare une cuisine familiale qui a ouvert ce petit lieu avec ses fils, Yorgos et Theodoros Giannitsakis. Ici sa volonté est de faire des plats classiques mais également des plats qu’on ne trouvera pas ailleurs car ils sont issus de sa tradition à elle. Voyons ce que Maria propose : le tarama qu’elle fait elle-même, le caviar d’aubergines, les olives noires avec la feta, le poulpe dans tous ses états. Sa spécialité est la spanacopita (feuilleté aux épinards et feta) servie avec le tzatziki très frais et elle propose également un plat du jour (boulettes d’aubergine farcies au fromage, ou le poulet à la tomate accompagné des petites pâtes « langues d’oiseau » ou les courgettes farcies au riz, sans oublier la salade de choux au persil, etc.). L’endroit est très sympa. Les gens du quartier défilent et sont « comme à la maison ».

Où ? Chez Marias 77 rue Sedaine 75011 Paris (-de 30€)

Mavrommatis, une gastronomie grecque étoilée

Nous sommes au-delà d’une restauration inspirée des vacances. Non ! les 3 frères Mavromatis, venus de Chypre, se sont installés à Paris avec la ferme volonté d’illustrer et faire découvrir les saveurs et les parfums de la Méditerranée. Dès l’origine ils ont vu grand tant au niveau de la qualité, la variété des mets, le service. Leur identité culinaire est incontestable autant que leur authenticité. La Maison Mavrommatis, c’est aujourd’hui 4 restaurants à Paris et 10 boutiques traiteur à Paris, Strasbourg, Marseille et Nice.

La cuisine est généreuse, maîtrisée, inspirée de bases classiques françaises associées au meilleur des saveurs helléniques : morilles façon spanakopita, poulpe grillé et oignons confits au xinomavro, agneau de Lozère au halloumi… Au gré des saisons et des inspirations du chef, ce voyage en Grèce se poursuit dans un écrin feutré et épuré, propice au dépaysement. C’est tout un art de vivre qui relie la passion gourmande à un esprit de service. Elle prend des paris sur l’avenir en reflétant la diversité et l’ouverture d’une gourmandise en évolution permanente.

En dehors des différentes boutiques citons le restaurant gastronomique, récompensé d’une étoile Michelin en 2018

Où ? 42, rue Daubenton 75005 Paris – (+ de 100€)

Yorgios, épicerie traiteur

Au coin de 2 rues passantes du 10^e arrondissement de Paris, vous trouverez l’épicerie traiteur Yorgios. Vous êtes chez Alexandre Cozzika. Yorgios est le nom de son père. Vous pouvez déguster sur place ou emporter chez vous. Tout est savoureux et étonnant. Cet adepte de la naturalité, des circuits courts et d’une sélection exigeante de fournisseurs vous propose des plats traditionnels au goût de la maison. Découvrez ses pitas aux keftas et à la salade, la moussaka maison (au butternut en hiver), des tirópita (feuilletés au fromage, déclinés en huit garnitures différentes) pour l’apéro. Le miel d’anis et de fenouil cru à la saveur étonnante, en provenance directe de l’île d’Eubée. Laissez-vous séduire par le goût subtil de grenade du « velours de grenade », entre vinaigre et mélasse au parfum fruité et acidulé, vieilli deux ans en fût. Ce dénicheur de produits aime souligner que « la richesse de la Grèce, ce sont ses îles », que ce soit pour le vin, les herbes séchées ou les fruits, comme en témoignent les délicieuses confitures de figues de Syros transformées sur l’île même. Des saveurs et des savoir-faire typiques que ce gourmet franco-grec a à cœur de faire découvrir et déguster ! sa sélection vient de petits producteurs engagés et passionnants auxquel Alexandre est resté fidèle. Il dit lui-même que Yorgios s’engage à mettre le plaisir gustatif au cœur de ses exigences en proposant le meilleur des produits grecs issus directement des producteurs. Il source les produits directement auprès de petits producteurs de la Grèce. Que ce soit la région de l’Attique, des Cyclades, du Péloponnèse ou de Chalcidique et de Crète. Toutes les régions seront représentées avec le même objectif en tête : que tous les produits soient délicieux, mais aussi ludiques et dans l’air du temps.​ Car le terroir grec ne se limite pas seulement à l’huile d’olive, au miel et au vin résiné. L’objectif de Yorgios est de vous faire découvrir toute sa richesse. Yorgios agit aussi pour la Nature et l’Environnement – celle des producteurs avec laquelle ils travaillent.​ L’objectif de Yorgios est aussi de mettre en lumière ces parcours et portraits, parfois atypiques mais déterminés de ces producteurs qui se battent pour une autre manière de consommer. Yorgios s’engage à vous faire voyager en Grèce à travers ses produits. La nouvelle Grèce, celle de la modernité. La nouvelle génération qui s’est relevée de la crise pour être plus imaginative et plus forte.

Où ? 31 rue d’Hauteville 75010 Paris (- de 30€)