Plus qu’une boulangerie, Chambelland, un art de vivre
Entrez dans la légende de Chambelland ! Elle vaut le détour !
A l’origine, une rencontre : deux hommes au parcours différents mais à l’esprit libre, créatif, audacieux et en quête d’un projet authentique qui leur ressemble. D’un côté, Nathaniel Doboin, issue du marketing, artiste, photographe, globe trotter international centré sur le bien-vivre et animé du furieux désir de créer un lieu convivial, privilégiant les besoins essentiels de chacun. D’autre part, Thomas Teffri-Chambelland, biologiste, enseignant puis boulanger, animé de la passion de l’innovation et de la transmission crée une boulangerie, une fabrique de pain et une école internationale de la boulangerie.
La rencontre entre ces deux hommes créatifs autant que méthodiques produit la 
première boulangerie naturellement sans gluten, totalement biologique, à Paris.
Chambelland était né ! Mais pour maitriser à la fois la qualité, l’intégrité en toute indépendance et liberté il fallait développer toute la filière servant leurs exigences. Ainsi ils ont bâti leur propre moulin, sélectionné eux-mêmes leurs céréales, produire leurs propres farines sans gluten.
La boulangerie Chambelland à Paris au cœur du village Popincourt
Le lieu a beau être discret sur une petite place à deux pas de la rue Oberkampf, il est le rendez-vous des créatifs rêveurs et flâneurs. Son adresse : 14 rue Ternaux, est déjà the place to be des connaisseurs. Depuis son ouverture sa réputation s’est répandue comme une trainée de poudre. La vente se fait essentiellement à emporter. Quelques tables en terrasse et à l’intérieur permettent une pause gourmande avec une pause sereine.
Chaque jour, les pains et pâtisseries sont pétris et cuits au laboratoire de la boulangerie, pour être assemblés et préparés dans une cuisine vitrée au rez-de-chaussée. Les jus, soupes de légumes cuits ou crus et salades tendres sont ainsi préparés devant les clients pour conserver leur fraîcheur et toute leur saveur.
Le pain, vedette incomparable
Une des particularités visuelles est la forme du pain : rectangulaire, peu épais. Il ressemble à un grand livre. Le logo de Chambelland représente 2 pains croisés. Savoir et saveurs se rejoignent pour nous raconter une histoire de bien-être et de gourmandise. 
Les pains Chambelland– pain du village, pain des athlètes, pain aux cinq grains – étonnent par leur goût et leur texture, mais surprennent également par leur large format carré. Ils sont proposés au quart, la demie ou à la pièce. Une fois tranchés, ils donnent de longues tartines, faciles à tenir en main pour les grands comme pour les enfants. Les Chambellines, plus petites et plus fines, se grignotent à tout moment de la journée. Nature, grainées ou tout-chocolat, elles accompagnent le café, le plat ou le fromage, et constitue un en-cas idéal, facile à déguster.
Le défi du sans gluten
Cela semble simple pour le commun des mortels, sauf que c’est un vrai casse tête. Le gluten, présent dans la plupart des céréales est ce qui donne le lient, le gonflant et la structure au pain et aux gâteaux. Il a son rôle dans la fabrication, la fermentation et le produit fini. Longtemps les produits sans gluten étaient pâteux, lourds ou sans saveur. Or, le savoir-faire de Chambelland donne vraiment un résultat différent.
Donc, première étape : le moulin Chambelland à Malijai (Haute-Provence) pour maitriser la fabrication sans gluten, la traçabilité, la sécurité et la stabilité variétale des farines. Le moulin a été créé spécialement pour ce travail, car il fallait qu’il soit exempt de toute trace d’autre céréale avec gluten; Stéphane Pichard en est le meunier. Il est le dernier d’une famille de meunier de père en fils depuis 7 générations. Il ressemble davantage au centre Pompidou qu’au moulin 
d’Alphonse Daudet et produit des farines de riz, de sarrasin, de sorgho et millet en farine banche, demi complètes et complète. Il travaille principalement pour Chambelland mais également pour d’autres professionnels exigeants. Le riz japonica et Indica issus de l’agriculture biologique furent choisis parmi les producteurs sélectionnés de Camargue et de la plante du Pô en Italie. Avec la même exigence, tous les produits utilisés au sein de la boulangerie Chambelland sont cultivés en saison, non traités ou issus de l’agriculture biologique, et garantis sans gluten.
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