Et si le plaisir avait simplement besoin d’être rééduqué ?
Le sucre et moi, c’est une vieille histoire. Comme pour beaucoup d’entre nous, probablement. Il accompagne les anniversaires, les récompenses, les goûters d’enfance, les coups de fatigue, les chagrins parfois. Nous célébrons avec lui. Nous nous consolons avec lui. Et nous finissons quelquefois par ne plus très bien savoir si nous avons envie d’un gâteau… ou simplement besoin de douceur.
Alors lorsqu’un livre s’intitule Mes recettes sans sucre, une première inquiétude peut surgir :
Très bien. Mais est-ce encore bon ?
Parce que prendre soin de sa santé est une excellente idée. Passer le reste de son existence devant un gâteau triste l’est beaucoup moins.
Sans sucre, mais pas sans gourmandise
C’est précisément le pari de Ju Arnould. Brownies, cookies, banana bread, pancakes, tiramisu, mousses, desserts glacés… Nous ne sommes manifestement pas entrés dans un monastère.
Ses cinquante recettes sont élaborées sans sucre raffiné, sans gluten et sans lactose, à partir notamment de fruits, d’oléagineux, de cacao, de farines différentes, de boissons végétales et d’autres ingrédients qu’elle prend le temps de présenter.
Et c’est un aspect du livre que j’apprécie. Car remplacer mécaniquement un ingrédient par un autre sans comprendre ce que l’on fait ne nous apprend pas grand-chose.
Changer sa manière de manger commence aussi par comprendre ce que l’on met dans son assiette.
Derrière les recettes, une histoire
Mais Mes recettes sans sucre n’est pas seulement un livre de cuisine. Et c’est probablement ce qui le distingue.
Ju Arnould raconte son propre parcours, marqué par un rapport difficile à l’alimentation, au corps et à elle-même. Elle évoque ses troubles alimentaires, ses périodes de grande souffrance psychique, ses phobies, le surpoids, l’hyperphagie, les thérapies et les différentes étapes qui l’ont conduite à transformer progressivement son mode de vie.
Je ne vais pas raconter ici ce qui lui appartient. Mais ce parcours donne une autre profondeur aux cinquante recettes qui suivent. Elle ne nous dit pas seulement : voici comment faire un brownie autrement. Elle raconte pourquoi, pour elle, il est devenu nécessaire de faire autrement. Et cela change beaucoup de choses.
Manger n’est jamais seulement manger
Nous aimerions parfois que l’alimentation soit simple. J’ai faim. Je mange. Je n’ai plus faim. Je m’arrête. La réalité humaine est un peu moins disciplinée. Nous mangeons aussi avec nos émotions, nos habitudes, notre éducation, nos souvenirs, nos frustrations, notre culture et notre besoin de plaisir. C’est pourquoi je me méfie des discours alimentaires construits uniquement autour de l’interdit. Plus jamais ceci. Bannissez cela. Soyez raisonnables. Notre assiette finit par ressembler à un règlement intérieur.
L’approche de Ju Arnould m’intéresse davantage lorsqu’elle cherche non pas seulement à retirer, mais à trouver d’autres chemins vers la gourmandise. Parce qu’une transformation durable de l’alimentation me semble difficile si elle ressemble chaque jour à une punition.
Un palais peut aussi changer
Nos habitudes gustatives évoluent. Et c’est peut-être là que ce livre devient ludique. Il ne s’agit plus simplement de supprimer quelque chose. Il s’agit d’essayer. Une autre farine. Un fruit. Une purée d’oléagineux. Une épice. Du cacao. Une nouvelle texture. Rater éventuellement. Recommencer. Et découvrir qu’un dessert peut être différent sans cesser d’être un dessert.
Il existe une expérience assez amusante lorsque nous diminuons progressivement les aliments très sucrés : ce qui nous semblait auparavant parfaitement normal peut finir par nous paraître… extrêmement sucré.
Ju Arnould : transformer son expérience
Coach en hygiène de vie et formatrice en Yoga Danse, Ju Arnould a fait de son propre parcours une partie de son activité professionnelle. Elle partage aujourd’hui ses recettes et ses conseils auprès d’une importante communauté sur les réseaux sociaux. Son livre s’inscrit dans cette continuité : une partie témoignage, une partie compréhension, une partie pratique. Et cinquante occasions de vérifier par soi-même. Parce qu’au bout du compte, pour un livre de recettes, je connais un test scientifique absolument imparable :
On passe en cuisine.
Si le brownie est bon, on garde la recette. S’il ne l’est pas, même la plus brillante théorie nutritionnelle du monde aura du mal à lui sauver la mise.
Mes recettes sans sucre – Ju Arnould – Le Courrier du Livre — 21,90 €
